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E’ una soddisfazione più che comprensibile l’aver ottenuto ben due NOMINATION, per altrettanti prodotti, all’ADI Compasso d’Oro International Award 2015, prestigiosi attestati rilasciati dall’Associazione per il Design Industriale, il più antico (istituito nel 1954) e autorevole premio mondiale dedicato al design industriale. Stiamo parlando di COAM, azienda con sede a Morbegno, in Valtellina, che da oltre cinquant’anni produce e commercializza, col marchio SCANDIA, prodotti ittici di alta qualità e massima genuinità, primo fra tutti il Salmone Selvaggio proveniente dal Nord Pacifico.

Così, il 2 dicembre, nella Sala d’Onore della Triennale di Milano, due prodotti del prestigioso marchio Scandia hanno ricevuto l’ambito riconoscimento dedicato al tema “Design for Food and Nutrition”.

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COAM, l’Azienda Valtellinese affermatasi nella produzione di apprezzatissime specialità gastronomiche presenti sul mercato con i marchi “SCANDIA” e “Le Conserve di Morbegno”, anche per questo Natale propone le eccellenze della sua produzione in eleganti confezioni, per diventare preziosi e desiderati doni in grado di soddisfare vista e palato.

Lo squisito Salmone Selvaggio Red King proveniente dal Nord Pacifico oppure una selezione di salmoni provenienti dei migliori allevamenti del Nord Europa o ancora pregiati antipasti di origine vegetale quali i Funghi Porcini e i Carciofini Pugliesi, confezionati in Olio d’oliva

Da questi magnifici Salmoni Scandia propone per Natale bande affumicate intere o pre-affettate in confezioni regalo litografate di diversa grammatura. Vengono anche proposte Specialità uniche come il Fioretto di Salmone Selvaggio affumicato, ovvero la parte centrale del filetto, la più pregiata, oppure la Rosa del Pacifico, filetto di Salmone Selvaggio Argentato affumicato presentato in un elegantissimo bauletto raffigurante appunto una Rosa.

Non solo salmone sotto l’albero di Natale ma anche le tipiche conserve di origine vegetale in olio d’oliva, vanto della antica tradizione di Morbegno. Dal 1964 infatti COAM produce e confeziona con dedizione e maestria i deliziosi Funghi Porcini e gli squisiti Carciofini di origine pugliese, a cui si aggiungono altre specialità da materie prime selezionate, lavorate dal fresco e conservate in modo naturale, senza conservanti aggiunti affinché in tavola arrivi solo la bontà della natura.

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regalo le conserve

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COAM, con la linea Scandia, è sinonimo di prodotti ittici di alta qualità.

Solo l’eccellenza dei pesci, quelli pescati in alto mare con lenze al traino nel pieno rispetto dell’ambiente, per un pescato sostenibile e certificato (Friend of the Sea), viene lavorata da COAM nel proprio impianto produttivo di Morbegno (So). Pesci immediatamente puliti e surgelati a -45 °C direttamente a bordo nave e che, una volta giunti a terra, vengono subito inviati alla volta della Valtellina, senza alcuna interruzione della catena del freddo.

Risultato? Un pesce straordinariamente fresco, “fresher than fresh” come amano definirlo i pescatori troll (all’amo) del salmone selvaggio d’Alaska, dal gusto unico, dolce e stuzzicante insieme e che nulla ha a che vedere con i pesci d’allevamento, oleosi e di scarso sapore.  Lo stesso trattamento è destinato ai superbi Pesci Spada o ai nobili Tonni. Straordinari prodotti che COAM lavora tutti con la stessa cura: solo filettatura e salatura manuali. Presentati al trancio (Sashimi), affettati a Carpaccio o tritati al coltello (Tartare), sono lasciati al naturale, senza aggiungere alcun ingrediente, per gustare appieno il sapore del mare e offrire il modo più versatile e veloce di preparare eleganti piatti di pesce.

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Il Gravad Lax è un piatto scandinavo che risale alla tradizione medievale e il cui nome deriva dall’unione di due termini scandinavi: “grav” che significa fossa e “lax” che significa salmone.

Durante il Medio Evo questo piatto veniva consumato dai pescatori che conservavano il pesce sotto la sabbia dopo averlo salato e aromatizzato con l’aneto. Oggi la sua lavorazione è stata modificata: per motivi igienico sanitari non si ricorre più alle fosse di fermentazione, ma i filetti di salmone vengono sottoposti a una delicata marinatura a secco, dopo essere stati cosparsi con un mix di sale, zucchero aneto e pepe nero in grani che ne determinano un gusto assolutamente fresco e invitante.

Tipico del Nord Europa, il Gravad Lax è il piatto tradizionale del Midsommar, la festa del solstizio d’estate che celebra l’incontro tra uomo e natura ed è la specialità principe del buffet scandinavo, simbolo di vacanze e convivialità. Coam, con il suo marchio Scandia, ha deciso di sposare questi valori e riproporre il Gravad Lax realizzandolo con freschissimi filetti di Salmo Salar, lavorati sapientemente a mano nello stabilimento di Morbegno. La delicata marinatura permette al pesce di mantenere inalterate le proprietà organolettiche senza modificarne le caratteristiche nutrizionali, che fanno del salmone una delle specie ittiche più ricche di omega 3.

Il Gravad Lax “Scandia” viene proposto affettato e confezionato in pack da 100 g in atmosfera protettiva, oppure in filetti pre-affettati sottovuoto del peso di 1-1,5 Kg.

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COAM e i Marinati alle erbe di Provenza

Il pesce è riconosciuto essere uno fra gli alimenti più sani: numerosi studi dimostrano che chi si nutre di pesce con costanza almeno 3 volte alla settimana   ne ricava un notevole giovamento in termini di salute e benessere. Certo, il pesce da solo non può prevenire l’insorgenza delle malattie, ma può ritardarle o in alcune condizioni renderne lo sviluppo più difficile. Ecco perché sempre maggiore è il numero di consumatori che segue una dieta ricca di prodotti ittici.

Ma il pesce è anche un alimento leggero e gustoso e particolarmente adatto alla stagione estiva. E poi è buono, soprattutto quando è lavorato in modo da preservare non solo le proprietà nutrizionali, ma anche quelle organolettiche.

Da queste esigenze è nata la linea “I marinati” di Scandia, gustose fette di pesce spada e tonno bianco alalunga marinate con erbe di Provenza. Un prodotto che non subisce alcun processo di affumicatura ma una semplice marinatura con un’esclusiva tecnologia a secco sottovuoto che permette di ottenere un prodotto dal gusto più fresco e delicato rispetto alla tradizionale tecnica della marinatura in salamoia. Inoltre, la mancata aggiunta di additivi o conservanti, ne fanno dei prodotti genuini ideali anche nelle diete ipocaloriche.

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Coam e i carpacci di Salmone Selvaggio Red King

Sono sempre più numerosi gli studi che indicano il salmone tra le specie ittiche più ricche di omega 3 i cui effetti benefici sul sistema
cardiocircolatorio e quello nervoso sono ormai universalmente riconosciuti. Ha proprietà anti- infiammatorie e anti-coagulanti che favoriscono un cuore ed un cervello sano.

Il Salmone Selvaggio Reale di Coam è lavorato da pesci surgelati a –50°C direttamente a bordo dei pescherecci per preservarne al meglio gli aspetti nutrizionali e per garantire l’indispensabile sicurezza igienica del prodotto consumato a crudo (così come disposto dal Regolamento CE 853/2004). Il Carpaccio di Salmone Reale Scandia è un prodotto semplicemente deumidificato e leggermente salato con sale marino per garantirne una maggiore conservabilità, mentre la speciale confezione in atmosfera protettiva permette di portare in tavola fette impeccabili come appena tagliate. Un prodotto naturale, genuino e leggero, che in più non danneggia l’ecosistema marino.

Fanno parte dei Carpacci Scandia anche il Pesce Spada ed il Tonno Bianco Alalunga

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Coam e le Conserve di Morbegno

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Sempre più clienti chiedono prodotti di qualità, realizzati nel rispetto della tradizione gastronomica italiana e che siano anche salutari per l’organismo. Una richiesta questa che COAM cerca di soddisfare con ogni suo prodotto.

 Ed è con questo spirito che nascono anche “Le Conserve di Morbegno”, presentate in anteprima a TuttoFood. Una linea di prodotti ispirata ai metodi di lavorazione artigianali, tipici della Valtellina, dove l’unico fattore di conservazione è la pastorizzazione a bagnomaria e dove l’impiego di un olio di oliva leggero esalta al meglio il gusto dei vegetali senza sovrastarli. Nate dalla rigorosa selezione delle migliori materie prime disponibili sul territorio nazionale e impreziosite dalla conservazione in olio di oliva, le Conserve di Morbegno rispondono alla sempre crescente richiesta di prodotti sani e, soprattutto, buoni. Fanno parte della linea i funghi Porcini, insigniti del marchio Porcino della Tradizione Valtellinese, i carciofini tradizionali ed i primizia, caratterizzati dalla lavorazione a crudo del carciofo, i carciofini primizia alla provenzale, i peperoni farciti al tonno, i pomodori essiccati e gli spicchi di aglio aromatizzati.

Coam presenterà le novità a TUTTOFOOD, PADIGLIONE 4 STAND T04- U01

 

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COAM e le novità a TUTTOFOOD 2015

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Trainata dal benefico effetto di Expo la prossima edizione di TuttoFood vedrà tra i suoi protagonisti anche COAM. L’azienda di Morbegno presenterà tantissimi prodotti, nuovi o innovati: dalle specialità naturali e fresche come il salmone aromatizzato all’aneto, il Gravad Lax, alla nuova linea dei Marinati, pesce spada e tonno avvolti in un delicato bouquet di aromi tipici della Provenza.

Rinnovata anche la linea Le Maitre, il cuoco che porta in tavola l’alta cucina di tutti i giorni, con ricette rivisitate e arricchite come, per esempio, la zuppa e il ragù di mare. E non può certo mancare il prodotto di punta COAM, che sotto il marchio Scandia lavora il salmone Reale selvaggio dell’Alaska.

A TuttoFood, poi, verranno presentate per la prima volta “Le Conserve di Morbegno”; una linea di prodotti ispirata ai metodi di lavorazione artigianali tipici della Valtellina.

Vi aspettiamo numerosi a TUTTOFOOD 2015!

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Coam, selvaggio e naturale

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SCANDIA e SCANDINAVIAN sono i due marchi attraverso cui Coam Spa commercializza una grande varietà di specialità ittiche di alta qualità. Red King (o Reale), Sockeye (o Rosso) e Coho (o Argentato) sono, infatti, le tre pregiate specie di salmoni selvaggi provenienti dalle acque del Nord Pacifico (Canada e Alaska) selezionati dall’azienda valtellinese per dare vita a una gamma di prodotti per il mercato professional e consumer unici per caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Un basso contenuto di grassi unito a un’alta percentuale di grassi polinsaturi omega-3 ed a una carne prelibata sono le caratteristiche che fanno dei salmoni lavorati da Coam veri e propri alleati della salute e della creatività di professionisti della cucina e di consumatori attenti alla qualità. Ogni esemplare gode della certificazione e garanzia del marchio ‘Friend of the Sea’ in quanto proveniente da pesca sostenibile condotta nella stretta osservanza del rispetto delle specie ittiche e dell’ambiente in cui sono inserite. Pari attenzione viene riservata anche al processo di affumicatura realizzato tramite impianti in grado di offrire fumo di legna naturale completamente privo di composti potenzialmente nocivi. Una tecnologia all’avanguardia, dunque, che convive, però, con tecniche di lavorazione artigianale ed eseguite ancora rigorosamente a mano come i processi di sfilettatura e salatura del pesce. Il prodotto, una volta lavorato, viene confezionato e anche in questo caso Coam si avvale di moderne tecnologie che impiegano una miscela di gas in grado di proteggere al meglio la freschezza del salmone.

La gamma di prodotti a base di Salmone Selvaggio del Nord Pacifico comprende: Salmone Red King  affumicato, taglio tradizionale e Red Strip, Salmone affumicato Coho , Fioretto di salmone affumicato, Salmone affumicato Sockeye, Grand Gourmet, Carpacci e tranci di Salmone Reale a crudo, otre a tranci cotti al vapore, tartare e patè.

Salmone Red King in conf 100gMorbegno stabilimento COAMCOAM Produz.1

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Coam. La natura a tavola

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Dai funghi porcini della Valtellina ai Salmoni Reali del Nord Pacifico. Tra questi due prodotti apparentemente lontani tra loro per tradizione e origine ha preso corpo e identità la produzione di Coam, azienda 100% italiana, sinonimo, da oltre un cinquantennio, di alta qualità e naturalità. Coam Industrie Alimentari SpA rappresenta, oggi, una delle grandi eccellenze italiane nel settore del confezionamento e conservazione di prodotti agroalimentari d’alta gamma. Un’attività, quella di Coam, iniziata nel 1964 a Morbegno (SO) con la lavorazione di uno dei prodotti simbolo di quel territorio, i funghi porcini, e successivamente estesasi in Puglia con un impianto locale per la lavorazione dei carciofi e di altri prodotti orticoli locali. Ulteriore e fondamentale svolta nel processo di sviluppo dell’azienda, poi, si ha negli anni ’70 con l’avvio della produzione, nello stabilimento valtellinese, del Salmone Selvaggio RED KING ‘Scandia’, sinonimo di eccellenza gastronomica e brand leader sul mercato. Una crescita e un progressivo ampliamento della produzione rese possibili da una costante ricerca volta a individuare e fare proprie le più moderne metodologie di lavorazione e conservazione con un particolare focus sulla sostenibilità e naturalità e sulla ricerca dell’ideale equilibrio tra tradizione e tecnologia. Tra i fiori all’occhiello della Coam di oggi, infatti, troviamo proprio lo stabilimento in cui vengono lavorati i Salmoni Reali del Nord Pacifico e altre specie di salmoni selvaggi pescati in mare aperto ad amo (‘troll’) in ottemperanza delle più ristrettive normative poste a tutela delle specie ittiche e dell’ambiente, così come previsto dal marchio Friend of the Sea.

Un impegno costante, quello dell’azienda italiana, che l’ha portata ad essere la prima realtà in Europa ad introdurre il confezionamento in atmosfera protettiva dei prodotti ittici.

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